抹茶聖誕樹盆栽製作方式

蛋白糖霜｜馬林糖｜琥珀糖｜聖誕樹盆栽製作方式

蛋白糖霜 製作方式 (Royal Icing)

準備材料：

1. 糖粉： 200克 ~ 250克
   注意： 務必過篩，以免顆粒堵住擠花嘴。
2. 新鮮蛋白： 1 顆 (約 30-35克)
   替代方案： 若擔心生蛋健康問題，可使用 蛋白粉 (Meringue Powder) 5克 + 水 30ml 代替新鮮蛋白。
3. 檸檬汁： 1/2 茶匙 (或塔塔粉 1/4 茶匙)
   作用： 幫助蛋白定型，並讓糖霜顏色更潔白。

製作步驟：

打發蛋白

• 若用乾蛋白霜粉：將乾蛋白霜粉與水打散，再慢慢加入過篩糖粉，用電動打蛋器中速打至稠度。
• 若用新鮮蛋白：同法，用新鮮蛋白低速攪打至表面出現粗泡泡後分次加入糖粉打至所需稠度。加入少量檸檬汁可增加穩定性，繼續攪打均勻。將蛋白放入乾淨、無油無水的容器中。

糖霜稠度：

• 乾蛋白霜粉 40 克 + 水 60~70克 + 糖粉 450~500克。
• 或新鮮蛋白 2 顆 (約 60~70克) + 糖粉 450~500克。
• 調整稠度：若要擠花(流動線條)可加少量水；要黏合則少水維持硬體稠度。
• 組合黏合用（堅固）：較硬，能撐形成尖峰，不會立即塌陷（打至硬峰）。
• 裝飾擠線用：中稠度，可流動但保持形狀（打至中峰）。

提醒：分次加入糖粉 (關鍵)
不要一次全加，分 3-4 次將過篩的糖粉加入蛋白中。每加入一次，就用低速攪拌均勻，避免糖粉飛散。等到糖粉與蛋白完全融合，轉 中高速 繼續打發。

補充：調整狀態 (打至硬性發泡)
持續打發約 5-7 分鐘，直到糖霜呈現 純白色 且 富有光澤。檢查硬度： 拉起攪拌頭時，糖霜能拉出 尖角且不會彎曲 (Stiff Peaks)，這就是最適合用來「蓋房子黏合」的硬度。如果太稀： 房子會垮掉，請再多加一點糖粉繼續打。如果太乾（攪不動）： 加一兩滴水（真的只要一滴一滴加）調節。

重要提醒：

• 敵人是空氣： 蛋白糖霜接觸空氣極容易變乾結塊。製作過程中，還沒用到的糖霜 務必蓋上一塊「濕布」或保鮮膜（保鮮膜要貼著糖霜表面），否則表面結皮後就無法使用了。
  
  
• 食用色素： 如果要做彩色的糖霜（如綠色聖誕樹裝飾），建議使用粉狀或是色膏而非液態色素，以免改變糖霜的水分比例導致變稀。
  
  
• 乾燥時間： 黏合房子後，建議用手或罐子輔助支撐約 15-30 分鐘讓它初步定型，完全乾燥變硬則需要 4~8 小時（最好放過夜再移動）。

聖誕樹馬林糖 製作方式 (Meringue)

準備材料：

 (蛋白:糖) 1:1.5 或 1:2的比例，糖越多結構越穩，越不易受潮。

1. 蛋白： 2 顆 (約 60-70克)
   注意： 分蛋時絕對不能沾到任何一點蛋黃，否則蛋白無法打發。
2. 細砂糖： 100克 (建議使用細粒砂糖，比較好溶解)
3. 檸檬汁： 1/2 茶匙 (或塔塔粉少許)
   作用： 穩定蛋白霜結構。
4. 食用色素/香草精： 視需求添加>>綠色建議天然色素抹茶粉。

製作步驟：

1. 前置作業 (關鍵)
   烤箱預熱： 設定 90°C ~ 100°C。馬林糖是用「低溫烘乾」而不是烤熟，溫度太高會變焦黃。
   器具去油： 打蛋盆和攪拌棒必須確認完全無油無水。建議用紙巾沾一點醋或檸檬汁擦拭一次盆內。
   
   
2. 打發蛋白
   低速起泡： 用電動攪拌機低速將蛋白打散，出現像啤酒的大泡沫時，加入檸檬汁。
   分次加糖 (分成 3 次)：
   ◆第 1 次： 泡沫變細緻小泡泡時，加入 1/3 糖。轉中高速。
   ◆第 2 次： 蛋白霜開始出現紋路，體積變大時，加入 1/3 糖。
   ◆第 3 次： 蛋白霜變得潔白、有光澤時，加入剩下的糖。
   
   
3. 打至硬性發泡
   持續高速攪打，直到感覺阻力變大。
   檢查狀態： 提起攪拌頭，蛋白霜呈現堅挺、直立的尖角 (Stiff Peaks)，且倒扣盆子蛋白霜不會滑落。
   檢查糖是否溶解： 用手指搓一點蛋白霜，如果感覺不到糖的顆粒感就是好了。
   
   
4. 調色與擠花
   若要調色，此時加入色素膏拌勻。裝入擠花袋，在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出造型（如水滴狀、玫瑰花狀）。
   聖誕造型建議： 可以擠成兩層變成「雪人」，或擠成綠色的螺旋狀變成「聖誕樹」。
   
   
5. 低溫烘烤 (烘乾)
   放入烤箱中層。
   烘烤時間： 視大小而定，約需 1.5 ~ 2 小時。
   判斷熟度： 嘗試輕推一顆馬林糖，如果能輕易從烘焙紙上推下來，底部乾爽不沾黏，就是好了。如果還黏底，就再烤 10-15 分鐘。
   
   
6. 冷卻與保存 (台灣氣候必讀)
   關火後，讓馬林糖在烤箱內放涼（利用餘溫讓內部更乾透）。
   立刻密封： 馬林糖極度怕潮濕。一但完全冷卻，請「立刻」放入密封罐，並放入乾燥劑。在空氣中暴露太久表面會變黏。

星星琥珀糖製作方式 (Kohakuto / Japanese Agar Candy)

琥珀糖 (Kohakuto) 是一種源自日本的傳統和果子，因為其外表像寶石一樣晶瑩剔透，且口感獨特（外殼酥脆、內部軟Q像果凍），又被稱為「可以吃的寶石」。

準備材料：

1. 寒天粉 (Agar Powder)： 5克
   ⚠重要： 絕對不能使用吉利丁（魚膠粉）或果凍粉替代，否則無法形成酥脆的外殼。
2. 水： 200ml
3. 細砂糖： 300克 ~ 350克
   ⚠糖量不能減： 這是形成結晶外殼的關鍵，糖太少會失敗變成普通果凍。
4. 食用色素： 少許（黃色，對應您的星星需求）
5. 調味（選用）： 少許檸檬汁或風味精（增加風味）

製作步驟：

步驟 1：溶解寒天

1. 準備一個小鍋子，放入 200ml 水 和 5克 寒天粉。
2. 開中火煮沸，邊煮邊攪拌，直到寒天粉完全溶解（水滾後再煮約 1-2 分鐘）。

步驟 2：加入砂糖（關鍵步驟）

1. 寒天完全溶解後，將 300克砂糖 全部倒入鍋中。
2. 轉小火繼續煮，輕輕攪拌幫助糖溶解。

• 熬煮濃縮： 糖溶解後，繼續用小火煮約 10-15 分鐘。
• 判斷標準： 用湯匙舀起糖漿往下倒，糖漿會呈現「牽絲 (拉出一條細線)」的狀態，且表面充滿濃密的泡泡，這時候就可以關火了。

步驟 3：調色與入模

1. 準備一個耐熱容器（或方形模具），內側可以稍微抹一點點油防沾（或鋪烘焙紙）。
2. 將煮好的熱糖漿倒入容器中，過濾掉表面的泡泡會更清澈。
3. 製作星星：在這步驟滴入 黃色色素，用牙籤輕輕劃開，不需要攪拌太均勻，保留一點深淺變化會更有寶石感。

步驟 4：冷卻凝固

• 放入冰箱冷藏約 1-2 小時，直到糖漿完全凝固變硬。

步驟 5：切分造型

1. 從容器中取出凝固的寒天凍。
2. 針對您的需求（星星）： 使用星星形狀的餅乾模具，壓出一顆顆黃色的星星。
3. （剩下的邊角料）： 可以用手隨意「剝」成不規則的小塊，這種用手撕的切面最像天然礦石，非常漂亮。

步驟 6：風乾（形成酥脆外殼的魔法） 這是最重要的一步，需要耐心！

將切好/壓好的琥珀糖鋪在烘焙紙上，放在通風良好的陰涼處（不要曬太陽）。風乾時間： 需要 3 到 7 天。每天翻面一次，讓每一面都接觸空氣。

當您摸起來表面乾爽不黏手，且有一層薄薄的白色糖霜硬殼，按下去有輕微碎裂感時，就完成了！

💡 成功小撇步

關於聖誕樹星星： 如果您急著要裝飾，步驟 4 冷卻凝固後其實就可以使用了（這時候是半透明軟糖狀態）。但如果想要「晶瑩剔透且硬挺」的效果，強烈建議完成步驟 6 的風乾，質感會像高級琉璃一樣。

保存： 風乾完成後放入密封罐，常溫可保存 2-3 週。

用這個方法做出來的星星，會比單純的硬糖更有一種「夢幻、柔和的光澤」，非常適合作為聖誕樹的頂端裝飾！

餅乾盆栽 (容器製作)

概念：使用較硬挺的餅乾拼貼成立體方形盆栽，類似迷你的薑餅屋結構。

準備材料：

1. 麵粉
2. 奶油
3. 糖（製作餅乾麵團），或市售方形蘇打餅/硬餅乾、蛋白糖霜（當作黏著劑）。

製作步驟：

1. 烘烤/準備餅乾： 製作堅硬的餅乾（如薑餅或奶油餅乾），切成 5 片正方形（4 片側面，1 片底座）。若想省時，可直接使用市售的厚方形餅乾。
   
   
2. 黏合： 使用蛋白糖霜（Royal Icing）塗在餅乾邊緣。
   
   
3. 組裝： 先將 4 片側面黏合在底座上，形成一個「盒子」。
   
   
4. 固定： 靜置等待糖霜完全風乾變硬，確保盆栽結構穩固，不會散開。

巧克力餅乾土壤

概念：製造像真實泥土般的深色、鬆散質感。

準備材料：

Oreo 餅乾（去夾心）或深黑巧克力酥餅。

製作步驟：

1. 去夾心： 如果使用 Oreo，請先將中間白色的奶油夾心刮掉，只留黑色餅乾片。或是直接購買現成Oreo餅乾碎片。
   
   
2. 壓碎： 將餅乾放入夾鏈袋中，用桿麵棍敲打或滾壓；也可以使用食物調理機打碎。
   
   
3. 調整顆粒： 保留一點點不規則的小顆粒，不要磨成完全的粉末，這樣視覺上更像真實的培養土。
   
   
4. 填土： 將餅乾粉末填入剛剛做好的「餅乾盆栽」中，約填 8 分滿。

裝飾

可依個人喜好做裝飾，並搭配糖霜作加固及點綴。建議裝飾糖如：軟糖、星星糖、五彩巧克力米、棉花糖、糖粉等。