薑餅屋&薑餅人製作方式
薑餅屋(Gingerbread House) 與 薑餅人(Gingerbread People)
材料
*份量約可做一座中型薑餅屋(屋頂、四面牆) + 約20~24 個薑餅人餅乾（視厚薄與模具大小而定）。
麵團製作材料
- 中筋麵粉 550 克
- 細砂糖 120 克
- 黑糖粉(或紅糖粉) 140 克
- 鹽 1/2 小匙 (約 3 克)
- 泡打粉 1 小匙 (約 4 克)
- 肉桂粉 2 小匙 (約 6 克)
- 薑粉 2 小匙 (約 6 克)
- 丁香粉或肉豆蔻(擇一) 1/2 小匙 (約 1~2 克)
- 無鹽奶油 (室溫軟化) 140 克
- 全蛋 1 顆 (約 50~60 克)
- 蜂蜜或糖蜜 120 克
- 香草精 1 小匙
裝飾用糖霜/蛋白糖霜
- 蛋白粉或蛋白 (視偏好，若用生蛋白請留意食安)
- 乾蛋白粉：40 克 + 水約 60~70 克 (依產品指示調整)
- 或新鮮蛋白：2 顆蛋白 (約 60~70 克)
- 糖粉 450~500 克 (視稠度調整)
- 檸檬汁或香草精 1/2 小匙 (可視喜好選擇)
調整說明：若需非常堅固的糖霜(黏合用)，打至較硬挺且用攪拌棒拉起時可呈現尖峰狀；裝飾用則調到較柔軟可擠花的稠度。
其他裝飾材料（可任意組合）
- 彩色糖果、巧克力豆、糖珠、棉花糖、小餅乾、糖條、糖粉（灑雪用）等
- 食用色素（凝膠色素效果較好）
- 透明無味糖膠或融化巧克力（作補強或黏貼）
工具
1 把擀麵棍、1 個大碗、1 台電動打蛋器（手持亦可）、烤盤、烘焙紙（或矽膠墊）、餅乾模（薑餅人模）、紙板或厚卡紙（用於做房子裁模板）、裁模板（屋頂、屋牆、門窗的紙板樣板）、尖嘴擠花袋與各種擠花嘴、尺、刀或修刀、烘焙秤與量匙
製作步驟
一、準備與做模板
- 先決定房子尺寸。中型範例（供參考）：
- 前後牆（含屋門）長 14 cm，高 12 cm（含屋簷）
- 左右牆長 12 cm，高 12 cm（無斜屋頂）
- 屋頂片 16 cm × 12 cm（兩片）
- 用厚紙或卡紙做出模板，確保邊緣直且對稱，並在紙上畫好門窗位置。
二、製作麵團
- 在大碗中把室溫奶油與黑糖、細砂糖一同打至蓬鬆（約 2~4 分鐘）。
- 加入蛋、蜂蜜（或糖蜜）、香草精，拌勻至均一。
- 另取一碗，篩入麵粉、發粉、鹽、肉桂粉、薑粉與丁香/肉豆蔻，拌勻。
- 將乾性材料分次加入濕性材料中，用刮刀或低速攪拌至成團。不要過度揉搓。若麵團太黏，可冷藏 30 分鐘；若太乾，可加 1~2 湯匙（約 15~30 ml）牛奶或水調整。
- 將麵團分成 2~3 份，用保鮮膜包好，冷藏至少 1 小時（或冷藏過夜風味更好）。
三、整形與切模
- 烤箱預熱至 175°C（攝氏）。
- 在撒少許麵粉的工作檯上擀麵團至約 4–5 mm 厚（若要屋子更堅固可擀到 5–6 mm）。
- 將紙板模板放在擀開的麵團上，用刀沿著模板切出前後牆、左右牆、屋頂片。注意在牆或屋頂邊角留平整邊以便黏合。
- 同樣擀麵團並用薑餅人模切出所需人形餅乾。
- 將切好的餅放在預先鋪好烘焙紙的烤盤上，留些間距。
四、烘烤
- 中型片材（屋牆、屋頂）烘烤時間約 12–16 分鐘（視厚度而定），邊緣微金黃色即取出。小餅乾（薑餅人）烘烤時間約 8–12 分鐘。
- 烤好後放在烤盤上冷卻 5 分鐘再轉移到冷卻架完全冷卻（非常重要：完全冷卻後才組裝，否則會變形或裂開）。
五、製作蛋白糖霜 (黏著與裝飾)
步驟一、打發蛋白霜
A、若用乾蛋白霜粉：將乾蛋白霜粉與水打散，再慢慢加入過篩糖粉，用電動打蛋器中速打至稠度。
調整稠度：
- 組合黏合用（堅固）：較硬，能撐形成尖峰，不會立即塌陷（打至硬峰）。
- 裝飾擠線用：中稠度，可流動但保持形狀（打至中峰）。
B、若用新鮮蛋白：同法，用新鮮蛋白打至起泡後分次加入糖粉打至所需稠度。加入少量檸檬汁可增加穩定性。
步驟二、把糖霜分成數份，可加入食用色素調色，用擠花袋備用。
- 乾蛋白霜粉 40 克 + 水 60~70克 + 糖粉 450~500克。
- 或新鮮蛋白 2 顆 (約 60~70克) + 糖粉 450~500克。
- 調整稠度：若要擠花(流動線條)可加少量水；要黏合則少水維持硬體稠度。
六、組裝薑餅屋（步驟與技巧）
- 找一塊堅固的底板（厚紙板、木板或蛋糕轉盤）作為底座，可先鋪一層糖霜當「雪地」。
- 將左右牆/前後牆的接合邊緣塗上厚糖霜，把兩片牆立起並以糖霜支撐角落外側，臨時用玻璃杯或罐子支撐，等待糖霜初步乾固（約 10–20 分鐘）再繼續。
- 先把四面牆組成一個框，再塗糖霜將屋頂片黏合在上方，壓緊並用皓白糖霜在接縫處補強。屋頂重型裝飾前務必要讓接縫完全乾固（數小時或過夜視糖霜濃稠度）。
- 若牆與屋頂較大或重，可以在屋內用擠花袋注入糖霜作內部加強，或用小紙片、空心紙卷暫時支撐（裝飾乾後移除或藏於內部）。
- 組裝時用小量糖霜先做固定，待乾後再大力補強外縫以美觀。
七、裝飾
- 用彩色糖霜、糖珠、巧克力豆、棉花糖等裝飾屋頂、牆面、窗臺、門。常見技巧：
- 屋頂鋪糖霜後立刻放置整排糖果模擬瓦片。
- 用白色糖霜擠出雪花、窗框與門檻線條。
- 用淺色糖霜刷上「雪」並灑糖粉作雪景。
- 裝飾薑餅人：用糖霜擠出眼睛、嘴巴、扣子、衣服邊邊等，也可畫出圍巾或鞋子。
- 等所有裝飾完成後，讓整座屋子放置在室溫下至少 6–12 小時使糖霜完全乾燥並硬化；若可以過夜更好。
烘焙與組裝常見問題與解法
- 屋牆容易彎曲或裂開：厚度不足或烘烤過熟造成變脆，建議擀至 4~6 mm 並注意烤到邊緣剛微金黃即可。
- 組裝時不牢固：糖霜稠度太稀，使用較硬的糖霜（硬峰）做黏合，並靜置充分乾燥。
- 糖霜出現顆粒或不滑順：糖粉未過篩或蛋白液未充分混合，烤前確保糖粉過篩。
- 若家中有小孩或避免生蛋風險，可用乾蛋白粉或使用美式糖霜（糖粉+奶油起霜）進行裝飾，但美式糖霜不如皇家糖霜硬且不建議用於主要黏合。
保存
- 薑餅屋（完整組裝且糖霜完全乾燥）：置於陰涼乾燥處，可保存數週（若裝飾含濕性元素或新鮮奶油，保存期縮短）。
- 未裝飾的薑餅人餅乾：放入密封容器可保存 1–2 週。若需長期保存可冷凍（先完全冷卻，再冷凍，食用前解凍並重整裝飾）。
