經典奶霜珍珠奶茶製作方式
奶霜製作方式：
準備食材 (約可製作 2-3 杯份量)
為了達到最佳口感，建議除了粉之外，加入鮮奶與鮮奶油來提升厚度：
- 奶蓋粉： 20g
- 冰鮮奶： 60ml (全脂鮮奶風味較佳)
- 動物性鮮奶油 (Whipping Cream)： 80ml (這是奶蓋綿密和香氣的關鍵，必須是冰的)
- 海鹽： 少許 (約 0.5g - 1g，若購買的奶蓋粉本身已有鹹味，可省略或減量)
製作步驟
- 混合粉與鮮奶 將 奶蓋粉 與 冰鮮奶 倒入容器中。先用湯匙或攪拌棒稍微攪拌均勻，讓粉末溶解，避免後續結塊。
- 加入鮮奶油與調味 倒入 冰的動物性鮮奶油 以及 海鹽 (若需要)。
- 電動打發 (關鍵步驟) 使用電動打蛋器，先用低速攪拌避免飛濺，混合均勻後轉中高速打發。
- 觀察狀態 (約打發 1-3 分鐘) 打發過程中請隨時觀察奶蓋的流動性：
流動狀 (5-6分發)： 像濃玉米湯，適合直接就口喝，能同時喝到茶與奶蓋。
濃稠狀 (7-8分發)： 像霜淇淋融化的狀態，奶蓋會浮在茶面上很久，適合做厚奶蓋或表面撒黑糖粉炙燒。 - 完成 打到喜歡的濃稠度後立刻停止，將奶蓋緩緩倒在準備好的茶飲或咖啡上即完成。
珍珠粉圓煮法：
於水滾後再下鍋，持續攪拌避免沾黏，煮好後關火悶煮，最後用冰水沖洗降溫，再用糖蜜漬入味。
準備食材：珍珠粉圓
製作步驟：
- 備料：準備好深鍋、粉圓、水及糖。
- 煮滾：將水(粉圓與水比例約(1:8))大火煮滾，水滾後再倒入粉圓，並立即用中小火，同時持續攪拌約1分鐘，直到粉圓全部浮起。
- 煮熟：轉小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘，期間需每隔5分鐘攪拌一次。(*依珍珠規格調整悶煮時間)
- 悶煮：熄火後，繼續蓋著鍋蓋悶約20-30分鐘。(*依珍珠規格調整悶煮時間)
- 沖洗：將煮好的粉圓撈起，用大量的冰水（或流動的冷開水）沖洗，直到粉圓變涼且黏稠感降低。
- 調味：瀝乾水分後，加入適量的二砂糖、黑糖、蜂蜜或糖漿拌勻，靜置30分鐘讓糖分滲入，更入味。
- 保存：煮好的珍珠建議在4-6小時內食用完畢，常溫保存。
熱奶茶煮法(奶精方式)
準備食材：錫蘭紅茶茶包、奶精粉
沖泡方式：
- 沖泡紅茶：在熱水中加入紅茶包，水溫約在 90-100°C，浸泡約 5 分鐘，時間長短可依茶葉苦澀度調整。
- 調味：取出茶包後，加入適量奶精粉和糖（或糖漿），攪拌至完全溶解。
- 完成：即可飲用，若想風味更濃，可增加奶精粉或糖的份量。
紅茶茶湯湯底(+鮮奶方式)
準備食材：錫蘭紅茶茶包
沖泡方式：茶葉包一包(28g/包)；水1,400c.c.，水溫100度、燜10分鐘，具體可依個人口味調整即可。
經典奶霜珍珠奶茶調配方式
- 取一杯子將煮好的珍珠適量加入杯中。
- 取黑糖漿約20c.c.透過杯身繞圈做掛壁。
- 加入冰塊(可製作熱飲，請跳過加冰塊步驟)。
- 將煮好的奶茶加入杯中。
- 擠上奶霜。
- 在奶霜上淋上黑糖醬。
- 撒上巧克力脆片或是黑糖粉，依個人喜好添加裝飾。
